Wieprzowina z bakłażanem po chińsku

Przygotowanie: 10 minut

Czas gotowania: 25 minut

Tę pyszną potrawę pokazała mi koleżanka Sylwia, którą serdecznie pozdrawiam i dziękuję za super przepis. Wieprzowina doskonale komponuje się z oberżyną, danie jest lekkie, aromatyczne i dość szybkie w przygotowaniu. W wersji wegetarniańskiej wieprzowanę można zastąpić pieczarkami kasztanowymi lub innymi grzybami. Przpis pochodzi z tej strony a jego autorką jest Ching He Huan. 

 

Składniki na 2 porcje - każda porcja około 702 kalorie

• 4 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
• 1 oberżyna
• 2 ząbki czosnku
• łyżka startego imbiru
• 1 czerwona papryczka chili
• 200g mielonego mięsa wieprzowego
• łyżka wina ryżowego lub sherry
• 2 łyżki pasty chili bean (pikantna pasta z fasoli, soi i papryki chili)
• kostka bulionu drobiowego
• 2 główki pak choi (lub ½ główki kapusty pekińskiej)
• łyżka octu ryżowego
• łyżeczka oleju sezamowego
• 2 cebulki dymki
• łyżka mąki kukurydzianej

Oberżynę umyć,osuszyć przekroić wzdłuż na pół a następnie w plasterki o grubości około 1cm. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać, imbir obrać pokroić w plasterki wzdłuż włókien i również przecisnąć przez praskę lubi drobno posiekać. Papryczkę chili, umyć osuszyć, wyciąć gniazda nasienne i drobno posiekać. Pak choi pokroić w plasterki o grubości około 1cm. Ja pokroiłam pak choi wzdłuż zgonie z zaleceniami autorki przepisu ale w ten sposób pokrojony pak choi dość trudno się przeżuwa więc proponuję pokroić go w plastry czyli w poprzek włókien wtedy łatwiej będzie go pogryźć. Dymkę umyć i posiekać w drobne plasterki. Kostkę bulionu drobiowego rozpuścić w 200ml gorącej wody. Mąkę kukurydzianą wymieszać z 2 łyżkami wody.

W woku mocno rozgrzać 2 łyżki oleju i usmażyć plasterki oberżyny dodając kilka łyżek wody w trakcie gotowania tak by wytworzyła się para która pomoże oberżynie zmięknąć. Smażyć plastry oberżyny przez kilka minut tak by nabrały złotego koloru z obu stron. Następnie przełożyć oberżynę na talerz i odstawić.

Do rozgrzanego woka wlać pozostałe 2 łyżki oleju, następnie dodać czosnek, imbir i papryczkę chili, smażyć na dużym ogniu przez około minutę, następnie dodać mieloną wieprzowinę i smażyć przez kolejną minutę, dodać wino ryżowe i gotować przez kilka minut aż mięso lekko się zarumnieni, dodać pstę chili bean wymieszać i dodać bulion drobiowy. Gdy wszystko się zagotuje dodać oberżynę i pak choi.

Następnie dodać ocet ryżowy i olej sezamowy, gotować przez 3-4 minuty na koniec dodać posiekaną dymkę, mąke wymieszaną z wodą i gotować jeszcze minutę aż sos zgęstnieje. Podawać z ryżem.

Zupa kalafiorowa

Przygotowanie: 15 minut

Czas gotowania: 30 minut

Składniki na 6 porcjii – każda porcja około 155 kalorii 

• 1 duży kalafior (800g)
• 400g ziemniaków
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 3 kostki bulionu drobiowego lub (1.5l gotowego bulionu)
• 150ml słodkiej śmietanki
• świezo mielony pieprz
• łyżeczka vegety
• 2 łyżki świeżo posiekanego koperku

Kalafior podzielić na różyczki, łodygę zostawić w całości. Ziemniaki pokroić w kostkę, marchewkę obrać zostawić w całości. Cebulę obrać i przekroć na pół.

W dużym garnku zagotować 6 szklanek wody i dodać 3 kostki bulionu drobiowego, do gorącego bulionu wrzucić ziemniaki, kalafior, marchewkę, cebulę i gotować do miękkości na małym ogniu około 30 minut. Po tym czasie wyjąć połowę ziemniaków, łodygę kalfiora, cebulę i marchewkę. Zmiksować ziemniaki, kalafior i cebulę, z odrobiną bulionu, marchewkę pokroić w plasterki, wszystko wrzucić z powrotem do zupy. Doprawić świeżo mielonym pieprzem, wyłączyć gaz i powoli wlać śmietankę, w razie potrzeby doprawić vegetą. Na koniec dodać drobno posiekany koperek.

Ciasteczka z kawałkami czekolady

Przygotowanie: 15 minut

Pieczenie: 15 minut

Przepis na te szybkie i proste ciasteczka dostałam od koleżanki bardzo dawno temu, ale dopiero teraz ciasteczka doczekały się swojej kolejki. 
Od dawna zbieram ciekawe przepisy i muszę przyznać że nie bardzo nadążam z ich pieczeniem i gotowaniem, jest tyle ciekawych propozycj. 
Dziś proponuję ciasteczka z kawałkami czekolady, w składzie są również orzeszki ziemne, osobom uczulonym na orzechy proponuję zamienić je na płatki owsiane lub kukurydziane. 
Z poniżej podanego przepisu wyszło mi 30 ciasteczek, Piotrek oczywiście uważa że to stanowczo za mało.

Składniki na 30 ciasteczek - każde ciasteczko około 140 kalorii

• 4 łyżki cukru (60g)
• 2 łyżki cukru waniliowego (30g)
• 300g miękkiego masła
• 4 jajka
• 100g gorzkiej czekolady
• 100g solonych orzeszków ziemnych (lub 60g płatków owsianych lub kukurydzianych)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 240g mąki (około 1 i 1/4 szklanki)

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na białą masę, dodać kolejno po jednym jajku i energicznie wymieszać, można do tego użyć miksera.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać przez sito dodać do masy, wszystko wymieszać.

Czekoladę posiekać w kostkę, orzechy drobno zmielić lub również posiekać. Czekolade i orzechy dodać do masy. Ciasto powinno być dość gęste i kleiste. 
W oryginalnym przepisie było napisane by formować kulki, ja do formowania ciasteczek użyłam łyżki do nakładania lodów. Łyżkę napełniać ciastem a nastpnie o brzeg miski usunąć nadmiar ciasta. 
Na wyłożoną pergaminem blachę wykładać ciasteczka powinny mieć kształt półkuli.

Ciastęczka piec w piekarniku nagrzanym do 200ºC około 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika ostudzić na kratce.

Sałatka francuska

Przygotowanie:15 minut

Smażenie: 10 minut

Pieczenie: 5 minut

Składniki na 2 porcje – każda okolo 707 kalorii

• 4 duże pomidory
• mała cebula cukrowa
• opakowanie mieszanki sałat (120g)
• 2 łyżki sosu balsamico
• 300g pieczarek
• 2 płaskie łyżki masła (30g)
• opakowania sera camembert (250g)
• swieżo mielony pieprz
• sól

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w plastry. Cebule pokroić w plastry, jesli nie uda wam sie znaleźć cebuli cukrowej można uzyć zwykłej cebuli ale by złagodzić jej smak należy obrać ją, pokroić w plastry, włożyć do dużego sita i polać wrzącą wodą, na koniec polać bardzo zimną wodą by cebula nam sie nie ugotowała. Pozostawić na sicie do odcieknięcia następnie osuszyć papierowym ręcznikiem.

Sałatę ułożyć na talerzu, na sałacie położyć pokrojone w plastry pomidory i cebulę. Polać sosem balsamico.

Pieczarki oczyscić przy pomocy papierowego ręcznika, pokroić w plastry. W garnku lub na patelni rozgrzać masło dodać pieczarki, doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem, smażyć do całkowitego odparowania wody ciągle mieszając.

W miedzyczasie pokroic ser w plastry i ułożyć na czystej blasze, proponuje nie używać folii aluminiowej bo rozpuszczony ser bedzie bardzo trudno od niej odkleić. Ser wstawić do piekarnika i piec około 4-5 minut do momentu aż ser zacznie się topić. Na wierzch sałaty z pomidorami i cebulą polożyć ciepłe pieczarki na koniec roztopiony ser.

Kurczak w sosie z czarnej fasoli (Chicken in black bean sauce)

Przygotowanie: 30 minut

Czas gotowania i smażenia: 20 minut

Kurczak w sosie z czarnej fasolki czyli „chicken in black bean sauce” to moja ulubiona potrawa z kuchni chińskiej. Kiedy próbowałam zrobić tę potrawę po raz pierwszy użyłam zwykłej czarnej fasoli z puszki, oczywiście mój kurczak nie był nawet podobny do tego którego jadłam w chińskiej restauracji. Zaczęłam więc szukać informacji na temat tej potrawy, kuchni chińskej kupiłam nawet książkę Kena Homa z której to pochodzi ten przepis. Kluczowym składnikiem jest sfermentowana słona czarna fasolka (black bean) to jej słoność nadaje potrawie charakterystyczny smak. Mam nadzieję że uda wam się znaleźć ją w sklepach.

 Składniki na 2 porcje - każda porcja około 330 kalorii

• 4 małe podudzia z kurczaka
• łyżka jasnego sosu sojowego
• łyżka wina ryżowego lub sherry
• ½ łyżeczki soli
• łyżeczka cukru
• łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• 1/2 łyżki świeżo startego imbiru
• 3 ząbki czosnku (1/2 łyżki)
• 1 szalotka 
• 4 małe dymki
• 150ml bulionu z kurczaka (może być bulion zrobiony z ½ kostki)
• ½ małej papryki zielonej
• ½ małej papryki czerwonej
• ½ małej papryki żółtej
• cebula
• łyżka oleju z orzeszków ziemnych
• 2 i ½ łyżki czarnej fasoli (chinese black beans)

Podudzia z kurczaka umyć, osuszyć, usunąć skórę, mięso odciąć od kości i pokroić na duże kawałki (mniej więcej 4 kawałki z każdego podudzia). W dużej misce wymieszać sos sojowy, wino ryżowe, sól, cukier, olej sezamowy i mąkę kukurydzianą, dodać kurczaka, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki, najlepiej jest zrobić to godzinę wcześniej.

Następnie przygotować pozostałe składniki; imbir obrać i zetrzeć na tartce lub pokroić wzdłuż włókien i przecisnąć przez praskę, włożyć do miseczki. Czosnek obrać, drobno posiekać lub również przecisnąć przez praskę, dodać do miseczki z imbirem. Szalotkę obrać, drobno posiekać, dodać do imbiru z czosnkiem. Dymkę umyć i pokroić w drobne plasterki, połowę dymki dodać do imbiru, czosnku i szalotki, resztę zostawić do dekoracji. Bulion drobiowy podgrzać, jeśli używamy bulionu z kostki, połowę kostki należy rozpuścić w 150ml wody. Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w dużą kostkę. Cebulę obrać i również pokroić w dużą kostkę (mniej więcej 1.5cm x 1.5cm).

W woku rozgrzać ½ łyżki oleju dodać paprykę i cebulę, smażyć na dość dużym ogniu przez 2 minuty, następnie przełożyć warzywa na talerz, na tej samej patelni rozgrzać pozostały olej. Kurczaka wyjąć z marynaty i smażyć na średnim ogniu ciągle mieszając około 5 minut a gdy dobrze się zarumieni dodać przygotowane wcześniej imbir, czosnek, szalotkę i dymkę oraz czarną fasolę, wymieszać i smażyć przez kolejne 2 minuty, dodać bulion drobiowy a gdy wszystko się zagotuje zmniejszyć gaz i dusić pod przykryciem przez około 15 minut. Gdy mięso będzie miękkie dodać paprykę i cebulę gotować jeszcze minutę by warzywa się ponownie podgrzały następnie wyłączyć gaz i dodać resztę pokrojonej dymki. Podawać z ryżem.

Makaronowe muszelki z szynką i pieczarkami

Przygotowanie: 30 minut

Czas gotowania:20 minut

Czas pieczenia: 10 minut

Przepis na te pyszne muszelki znalazłam tutaj na blogu Przy kuchennym stole ale tylko wzorowałam się na tym przepisie, moja wersja tego dania nieco się różni, przede wszystkim użyłam innego farszu zamiast fety użyłam żółtego sera, od siebie dodałam też boczek by farsz miał bardziej intensywny smak. Potrawa jest łatwa w przygotowaniu ale niestety pracochłonna, za to bardzo smaczna. Polecam.

Składniki na 2 porcje – kazda porcja około 600 kalorii

Makaron:

• 125g muszli makaronowych
• łyżeczka soli
• łyżka oliwy z oliwek

Farsz:

• cebula
• 250g pieczarek
• 100g gotowanej szynki
• 50g chudego boczku
• łyżka masła
• ½ łyżeczki vegety
• ¼ łyżeczki pieprzu

Sos pomidorowy:

• puszka pomidorów
• łyżka oliwy z oliwek
• ząbek czosnku
• płaska łyżeczka oregano
• płaska łyżeczka bazylii
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki cukru
• ¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Muszle makaronowe ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem oleju według przepisu na opakowaniu ale skracając czas jego gotowania o kilka minut. Makaron musi być lekko twardawy bo będzie jeszcze piekł się w piekarniku. Po ugotowaniu makaron odcedzić, zalać zimną wodą na kilka minut, ponownie odcedzić i pozostawić na sicie do odcieknięcia.

Cebulę drobno posiekać, pieczarki, szynkę i boczek pokroić w drobną kostkę. Zieloną pietruszkę drobno posiekać. Na patelni rozpuscić łyżkę masła, dodać cebulę i pieczarki. Wszystko podsmażyć ciągle mieszając, dodać vegetę i szynkę, wszystko wymieszać, smażyć jeszcze kilka minut do całkowitego odparowania wody, pod koniec doprawić świeżo mielonym pieprzem, dodać zieloną pietruszkę, wszystko wymieszać, zdjąć patelnię z gazu.

Na drugiej patelni lub w garnku rozgrzać łyżkę oliwy z oliwek, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć około minuty, następnie dodać posiekane pomidory, wszystko zagotować, dodać pozostałe składniki i wszystko wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180˚C. Na dno żaroodpornego wylać sos pomidorowy. Muszle makaronowe wypelnić farszem i układać w naczyniu, do każdej muszli włożyć odrobinę żółtego sera. Piec w rozgrzanym piekarniku 10 minut.

Kotlety z dorsza i krewetek

Przygotowanie: 20 minut

Czas gotowania: 20 minut

Smażenie: 10 minut

Składniki na 8 kotletów – każdy około 245 kalorii

• 260g filetu z dorsza
• ¼ szklanki mleka
• 450g ziemniaków
• półtorej łyżeczki soli
• łyżka masła
• 5 cebulek dymek
• 145g ugotownych krewetek
• 4 łyżki mąki
• szczypta świeżo mielonego pieprzu
• 1 jajko
• 9 łyżek bułki tartej lub panko
• 8 łyżek oleju słonecznikowego

Filety z dorsza umyć,osuszyć, włożyć do garnka, dodać mleko i gotować na małym ogniu przez kilka minut, ryba nie musi być do końca ugotowana bo będzie się jeszcze smażyć, następnnie wyjać rybę odsączyć na sicie i odstawić by nieco ostygła.

Ziemniaki obrać ugotować do miekkości w osolonej wodzie następnie odcedzić dodać łyżkę masła i podusić by powstało puree, przełożyć na płaski talerz do ostygnięcia.

Rybę przełożyć do miski i przy pomocy widelca podrobić na mniejsze kawałki.

Cebulę opłukać, osuszyć i drobno pokroić, krewetki również umyć, osuszyć i pokroić na 2 lub 3 części w zależności od wielkości. Do miski z rybą dodać krewetki, cebulę, puree ziemniaczne i łyżkę mąki, dodać pół łyżeczki soli i świeżo mielony pieprz wszystko dobrze wymieszać. Przygotowaną masę podzielić na 8 równych części i uformować z nich kotlety. Przygotować 3 miseczki, do pierwszej z nich wsypać oprpozostałą mąkę, do drugiej wbić jajko a do ostatniej bułkę tartą. Gotowe kotlety opruszyć mąką, następnie zanurzyć w roztrzepanym jajku a na końcu pospać bułką tartą. Na patelni rozgrzać olej, smażyć kotlety z obu stron na złoty kolor. Podałam z sałatką z roszponki, czerwonej boćwiny, buraka i sosem tatarskim.

Bułki z pieczarkami

Składniki na 2 bułki – każda około 370 kalorii

• 2 okrągłe bułki
• 400g pieczarek
• cebula
• 2 lyżki masła (30g)
• płaska łyżeczka vegety
• ¼ łyżeczki pieprzu
• ¼ łyżeczki ziołowego pieprzu
• łyżeczka mąki
• 60g żółtego sera
• keczup
• szczypior do dekoracji

Pieczarki i cebulę obrać, zetrzec na tartce na grubych oczkach lub drobno posiekać. Masło rozpuścić na patelni, dodać pieczarki, cebulę i vegetę, smażyć kilka minut od czasu do czasu mieszając. Po kilku minutach doprawić pieprzem, dodać mąkę i wszystko ponownie wymieszać, dalej smażyć do całkowitego odparowania wody, pod koniec dodać świeżo posiekaną natkę pietruszki. Patelnię zdjąć z gazu, farsz przełożyć na płaski talerz i ostudzić.

W tym czasie przygotować bułki, odciąć wierzch każdej z nich i wydrążyć środek tak by powstało wgłebienie (nadmiar bułki zjeśc lub ususzyć i zrobić bułkę tartą nie wyrzucać), gdy farsz ostygnie bułki wypełnić pieczarkami, wierzch każdej z nich posypac startym żółtym serem i zapiekać w piekarniku aż ser się stopi Po wyjeciu z piekarnika polać ketchupem, można posypać szczypiorkiem.