Strony

środa, 30 kwietnia 2014

Meksykańska zupa z kurczaka



Przygotowanie: 15 minut
Czas gotowania: 1 i ½ godziny

Składniki na 4 porcje – każda porcja około388 kalorii
  • 3 kostki bulionu drobiowego
  • 2 małe piersi z kurczaka (350g)
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • zielona papryczka chili
  • łyżka oliwy z oliwek
  • ½ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu
  • 250g winnych pomidorów
  • 2 zielone cebulki
  • łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
  • 1 limonka
  • 400g świeżego makaronu ryżowego (lub 150g suchego)


Do dużego garnka wlać 1.5 litra zimnej wody, wrzucić piersi z kurczaka i kostki drobiowe. Gotować około godziny pod częściowym przykryciem od momentu zagotowania aż mięso będzie miękkie.
Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać. Chili umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, również drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekana cebulę, doprawić sola i pieprzem, dusić na małym ogniu pod przykryciem okolo 10 minut. Następnie dodać posiekany czosnek i chili, smażyć przez kolejne 2 minuty. Dodać bulion drobiowy, zmniejszyć gaz i gotować razem przez kilkanaście minut by wszystkie smaki się przegryzły.
W tym czasie przygotować w osobnym naczyniu salsę z pokrojonych w kostkę pomidorów, drobno pokrojonych zielonych cebulek i natki pietruszki. Wyłączyć gaz, do zupy dodać sok z  limonki. Makaron ryżowy ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj taki makaron gotuje sie 1-2 minuty, jeśli używamy świeżego makaronu wystarczy na chwilę zalać go wrzątkiem. Zupę nalewać do misek, podawać z makaronem a na wierzch każdej porcji kłaść dużą łyżkę salsy.

niedziela, 27 kwietnia 2014

Kotlety z kurczaka w sezamie



Przygotowanie: 15 minut
Czas oczekiwania: 1 godzina
Smażenie:15 minut

Składniki na 8 kotlecików – każdy około 340 kalorii

  • 8 małych kotletów z kurczaka (700g)
  • 4 płaskie łyżeczki vegety
  • 8 płaskich łyżek mąki 80g
  • 2 jaja
  • 2 płaskie łyżki jasnego sezamu 20g
  • 1 płaska łyżka czarnego sezamu 10g
  • 14 płaskich łyżek bułki tartej (90g)
  • 12 łyżek oleju do smażenia



Mięso z kurczaka umyć, osuszyć, rozbić tłuczkiem, nakłuć widelcem, doprawić vegetą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę (najlepiej jest to zrobić poprzedniego dnia). Przygotować trzy miseczki do pierwszej wsypać mąkę, do drugiej wbić jaja i roztrzepać widelcem do ostatniej wsypać ziarna sezamu i bułkę tartą, wszystko wymieszać. Na patelni rozgrzać olej, patelnia nie może być zbyt gorąca bo kotlety łatwo się palą. Kotlety maczać kolejno w mące, jajku i panierce z bułki tartej i sezamu, smażyć na średnim ogniu na złoty kolor (ja używam kuchenki z płytą indukcyjną, smażyłam na 3 w skali 1-6 ale każda kuchenka jest inna). Ważne jest by olej dobrze się rozgrzał przed włożeniem kotletów, jeśli włożymy je zbyt szybko do nie rozgrzanego oleju napiją się tluszczu i nie będą tak smaczne.

czwartek, 24 kwietnia 2014

Fasolka zapiekana z pomidorami



Przygotowanie: 5 minut
Czas smażenia: 5 minut
Pieczenie: 15 minut

Przepis pochodzi z książki z przepisami dla vegetarian. Oryginalna nazwa tej potrawy to „frijoles refritos” i choć różni się od innych przepisów które znalazłam na tą potrawę w internecie nam bardzo zasmakowało. Można podawać jako przystawkę lub z dodatkiem zapiekanych placków tortilla, na przykład z serem, jako danie główne. Poniżej składniki na przystawki.

Składniki na 4 porcje – każda porcja około 239 kalorii
  • 2 czerwone cebule
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • łyżeczka kminku
  • ¼ łyżeczki chili
  • łyżka koncentratu pomidorowego
  • puszka czerwonej fasoli (400g)
  • 4 pomidory
  • łyżka natki zielonej pietruszki
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • 100g tartego żółtego sera
  • opcjonalnie zielona papryczka jalapeno
Cebulę pokroić w ćwiartki, pomidory sparzyć obrać ze skórki i również pokroić na ćwiartki, natkę pietruszki drobno posiekać.
Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i podsmażyć cebulę, dodać słodką paprykę, kminek, chili, wymieszać i dodać koncentrat pomidorowy. Smażyć chwilę razem następnie dodać fasolkę, pokrojone na ćwiartki pomidory, dokładnie wymieszać, dodać połowę zielonej pietruszki, doprawić do smaku solą i swieżo mielonym pieprzem, dodać papryczkę jalapeno. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Wstawić do piekarnika na około 10 minut, posypać startym żółtym serem i piec kolejne 5 minut aż ser się stopi. Wyjąć naczynie z piekarnika i posypać pozostałą zieloną pietruszką.

poniedziałek, 21 kwietnia 2014

Nicejski półmisek z pieczonym łososiem



Przygotowanie: 15 minut
Czas gotowania i pieczenia: 15 minut
Jeśli zbyt dużo zjedliście podczas świąt proponuję lekką sałatkę z pieczonym łososiem. Przepis pochodzi ze strony www.foodnetwork.co.uk, oryginalną wersję można znaleźć tutaj, a jej autorem jest moja ulubiona mistrzyni kuchni Ina Garten. Uwielbiam wszystkie jej przepisy a ta sałatka podana w elegancki sposób na dużym półmisku jest wyjątkowa, zrobiłam ją już dwa razy gdy przyszli do nas goście i za każdym razem wszystkim bardzo smakowało. Ponieważ jest podana na półmisku, każdy nakłada sobie to na co ma ochotę. 

Składniki na porcję dla 4 osób – każda porcja około 453 kalorie

Marynata:
  • 1 cytryna
  • łyżka oliwy z oliwek
  • łyżka musztardy
  • ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Sałatka:
  • 4 filety łososia (680g)
  • 0.5kg młodych ziemniaczków w łupinkach
  • 200g zielonej fasolki szparagowej
  • 225g średniej wielkości pomidorków
  • 4 jajka
  • opakowanie rukwi wodnej (lub rukoli)
  • słoiczek zielonych oliwek
  • 8 filecików anchois
Sos vinegrette:
  • łyżka białego octu winnego (lub 1/2 łyżki octu spirytusowego)
  • ¼ łyżeczki musztardy
  • ¼ łyżeczki soli
  • szczypta świeżo mielonego pieprzu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek


Pierwszą czynnością jest zrobienie marynaty do łososią. W tym celu należy połączyć wszystkie jej składniki: otartą skórkę i sok z cytryny, oliwę, musztardę, czosnek, sól i świeżo mielony pieprz.
Łososia umyć, osuszyć, rozłożyć na blaszce wyłożonej folią aluminiową, polać marynatą i odstawić do lodówki na 15 minut.
Następnie zrobić sos winegrette, w miseczce połączyć wszystkie składniki sosu: ocet, musztardę, sól, świeżo mielony pieprz, powoli dodać oliwę, wszystko wymieszać, odstawić.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C, zagotować wodę w trzech garnkach.
Na dużym talerzu ułożyć, rukwię, przekrojone na pół pomidorki, oliwki i anchois.
Do nagrzanego piekarnika wstawić łososia i piec 15 minut, posolić wodę w największym garnku i ugotować w niej ziemniaki, powinny gotować się około 15 minut. Po 5-ciu minutch do średniej wielkości garnka włożyć jaja i gotować 8 minut, następnie zdjąć garnek z gazu, wylać wodę i zalać jaja zimną wodą, zbić skorupki a jaja wrzucić z powrotem do wody. Teraz posolić wodę w najmniejszym garnku i wrzucić do niej fasolkę, gotować nie więcej niż 5 minut (do momentu gdy łosoś i ziemniaki będą gotowe). W międzyczasie obrać jaja i przekroić każde na pół, ułożyć na półmisku z pozostałymi składnikami. Ugotowane ziemniaki odcedzić, przełożyć na sito i odstawić na chwile, fasolkę również odcedzić i pozostawić na sicie do odcieknięcia. Łososia wyjąć z piekarnika, przełożyć na półmisek z innymi składnikami, ziemniaki i fasolkę również ułożyć na półmisku. Na koniec polać pomidorki i rukwię przygotowanym wcześniej sosem vinegrette. Podawać od razu.

piątek, 18 kwietnia 2014

Babka migdałowa



Przygotowanie: 30 minut
Pieczenie: 40 minut

Długo szukałam idealnego przepisu na babkę aż w końcu wymieszałam kilka różnych i tak powsała moja babka migdałowa głównie inspirowana tym przepisem na babkę migdałową Asi z blogu Kwestia Smaku. Babka jest pyszna, wilgotna, pachnąca wanilią i migdałami.

Składniki na 16 porcji – każda około 300 kalorii 
 
  • 300g białej czekolady
  • 160g masła
  • 6 jajek
  • 1/2 szklanki mąki (100g)
  • opakowanie cukru waniliowego (30g)
  • 200g mielonych migdałów
  • 2 łyżeczki olejku migdałowego
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • łyżka bułki tartej

Masło i czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. W tym celu oba składniki umieścić w żaroodpornym naczyniu. W dużym garnku zagotować wodę, naczynie żaroodporne umieścić w garnku z gorącą wodą. Mieszać aż wszystko się rozpuści. Zdjąć naczynie żaroodporne z garnka, dodać cukier waniliowy, ciągle miksując dodawać po jednym żółtku. Następnie stopniowo dodać przesianą mąke, proszek do pieczenia, olejek migdałowy i mielone migdały. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywną pianę i dodać je do ciasta, wszystko delikatnie wymieszać.
Formę na babkę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy i piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C.

wtorek, 15 kwietnia 2014

Zupa brokułowa



Przygotowanie: 20 minut
Czas gotowania: 40 minut

Zupy lubię w każdej postaci są universalne pasują zarówno na lunch jak i na lekką kolację. Przepis na tą zupę znalazłam tutaj na blogu „Przy kuchennym stole” oczywiście zmodyfikowałam go według własnych potrzeb jednak pomysł na posypanie zupy chrupiącym boczkiem i żółtym serkiem pozostał. To właśnie nadaje zupie specyficzny smak i sprawia że zupa jest inna, ciekawa i bardzo smaczna. Polecam.

Składniki na 4 porcje – każda około 335 kalorii

  • 1 średniej wielkości brokuł (450g)
  • 2 średnie ziemniaki (250g)
  • średniej wielkosci por (150g)
  • mała marchewka (50g) 
  • mała pietruszka (50g)
  • cebula
  • 1 szklanka mleka
  • 2 kostki rosołowe drobiowe
  • łyżeczka vegety
  • 125g chudego wedzonego boczku
  • 100g tartego twardego żółego sera
  • ¼ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu


Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na suchej patelni. Gdy będzie chrupiący przełożyć go na talerzyk a na stopionym tłuszczu usmażyć pokrojoną w drobna kostkę cebulę. Brokuła podzielić na różyczki, łodygę pokroić na mniejsza kawałki. W garnku zagotować szklankę wody, dodać szklankę mleka i kostkę rosołową, następnie dodać cebulę, pokrojony w krążki por, łodygę brokuła i startą na grubych oczkach marchewkę. Wszystko gotować około 20 minut a następnie zmiksować.
W osobnym garnku zagotować 3 szklanki wody, dodać kostkę rosołową i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować około 10 minut, następnie dodać różyczki brokuła i gotować kolejne 10 minut do miękkości wszystkich składników, połączyć ze zmiksowanymi warzywami. Doprawić pieprzem i w razie potrzeby solą. Boczek jeszcze chwile podgrzac na patelni. Zupę wlać do miseczek, posypać chrupiącym boczkiem i żółym serem.

sobota, 12 kwietnia 2014

Czekoladowe salami


Przygotowanie: 1 godzina
Czas oczekiwania: 6 godzin

Dziś Śwatowy dzień czekolady dlatego właśnie przygotowałam coś specjalnego czyli czekoladowe salami. Większość moich znajomych skrzywiła się na hasło czekoladowe salami uprzedzam więc że w smaku ten cudny deser nie ma nic wspólnego z salami a nazwa związana jest jedynie z jego wyglądem. Czekoladową masę formuje się na kształt kiełbaski salami, można też  związać je sznurkiem tak by wyglądało jak prawdziwe salami. Przepis na czekoladowe salami pochodzi z książki Nigelli Lawson pt.: "Nigellissima".Oryginalny przepis mona znaleźć tutaj. Tym przepisem przyłączam się do akcji Dzień czekolady.

Dzień czekolady

Składniki na 20 porcji - każda porcja około 270 kalorii
  • 300g gorzkiej czekolady (co najmniej 70% kakao)
  • 250g ciasteczek amaretti
  • 50g masła
  • 3 duże jajka
  • 2 łyżki likieru amaretti (u mnie Disaronno)
  • 2 łyżki gorzkiego kakao
  • 75g całych łuskanych migdałów
  • 75g orzechów włoskich
  • 50g łuskanych pistacji
  • 2 łyżki cukru pudru

Na dno dużego garnka wlać odrobinę wody i gotować na małym ogniu, nad garnkiem umieścić żaroodporne naczynie. Czekoladę pokroić na mniejsze kawałki, wrzucić do naczynia żaroodpornego, woda w garnku powinna być gorąca ale nie gotująca powstała z niej para posłuży do rozpuszczenia czekolady, mieszać do aż czekolada całkowicie się rozpuści. Naczynie z czekoladą zdjąć z garnka i odstawić by masa przestygła.

Następnie lekko podgrzać masło, cały czas mieszać a gdy sie rozpuści rownież odstawić by przestygło. W oryginalnym przepisie masło uciera się z cukrem ale ja radzę go nie dodawać bo ciasteczka amaretti są bardzo słodkie, gdy robiłam czekoladowe salami po raz pierwszy zrobiłam wszystko dokładnie tak jak w przepisie i deser był strasznie słodki.

Do chłodnego masła stopniowo dodać po jednym jajku, nie przejmujcie się jeśli masa będzie wyglądała jak by się zwarzyła, wszystko się unormuje gdy dodamy czekoladę. Następnie delikatnie mieszając dodać stopniowo likier amaretti.

Czekoladę wymieszać, dodać do niej przesiane przez sito kakao, delikatnie połączyć oba składniki, następnie powoli wlać masę czekoladową do pozostałych składników, mieszać do uzyskania jednolitej masy.

Ciasteczka amaretti rozkruszyć, ja osobiście wolę część z nich pozostawić w całości i dodać do masy czekoladowej, dodać migdały, orzechy i pistacje. Wszystko delikatnie mieszać aż każdy składnik pokryje się czekoladą. Tak przygotowaną masę włożyć do lodówki na 30 minut ale nie dłużej, po dłuższym czasie będzie trudno wyjąć czekoldę z miski i uformować z niej salami.

Po tym czasie przygotować 2 kawałki folii spożywczej, masę czekoladową wyłożyć na przygotowaną folie i ręcznie uformować wałeczek. Masę czekoladową przykryć folią spożywczą i rolować wałeczek do uzyskania gładkiej powierzchni. Tak uformowane salami chłodzić w lodówce co najmniej 6 godzin.

Ja w moim przepisie połowę masła zastąpiłam czekoladą bo salami z oryginalnego przepisu po wyjęciu z lodówki szybko robiło się miękkie. Schłodzoną masę wyjąć z lodówki, położyć na kawałku czystego pergaminu i oprószyć cukrem purdrem.

środa, 9 kwietnia 2014

Spaghetti bolognese



Przygotowanie: 30 minut
Czas gotowania: 2 godziny

Długo szukałam idealnego przepisu na spaghetti, próbowałam różnych przepisów, pamiętam z czasów studenckich spaghetti z baru mlecznego z groszkiem. Taki właśnie jest mój, wymyślony metodą prób i błędów przepis, groszek można pominąć jeśli ktoś go nie lubi. Poniżej składniki na dużą porcję ale taki sos można zamrozić lub gorący zamknąć w słoikach będzie idealny gdy nie będziemy mieli czasu na gotowanie obiadu.

Składniki na 6 porcji każda porcja około 897 kalorii
  • 125g chudego boczku
  • 2 cebule
  • 2 zabąki czosnku
  • 1 średniej wielkości marchewka (100g)
  • 2 łodygi selera naciowego (100g)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • łyżka oregano
  • 10 listków świeżej bazylii
  • 250g mielonej wołowiny
  • 250g mielonej wieprzowiny
  • ½ szklanki czerwonego wina
  • 2 puszki siekanych pomidorów (2 x 400g)
  • kostka bulionu drobiowego
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 100g mrożonego groszku (około 2/3 szklanki)
  • 75g startego parmezanu (1/2 szklanki)
  • 750g makaronu spaghetti

Boczek drobno pokroić, cebulę i marchewkę obrać i drobno posiekać, seler naciowy opłukać osuszyć i również drobno posiekać. W tym daniu najważniejsze jest to by wszystkie warzywa były drobno posiekane, nie muszą być pokrojone w idealną kostkę dlatego można zrobić to przy pomocy blendera należy tylko uważać by nie zmiksować warzyw za bardzo. Czosnek obrać i przacisnąć przez praskę.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać boczek i smażyć chwilę aż boczek się zarumieni, następnie dodać cebulę, marchewkę, seler i dalej smażyć ciągle mieszając aż warzywa zmiękną i nabiorą koloru, następnie dodać oregano i czosnek smażyć jeszcze minutę, dodać mięso i dalej smażyć rozdrabniając widelcem grudki mięsa. Gdy mięso nabierze koloru dodać wino, wymieszać a gdy wino wyparuje zminiejszyć gaz i dodać pomidory. Do pustej puszki po pomidorach wlać gorącą wode i rozpuścić w niej kostkę rosołową. Bulion dodać do pozostałych składników, doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem, wszystko gotować pod przykryciem około godziny.
W międzyczasie drobno posiekać listki bazylii, po tym czasie dodać bazylię, parmezan i groszek i dalej gotować bez przykrycia przez około 30 minut od czasu do czasu mieszając, w razie potrzeby można dodać trochę wody. Podawać z makaronem.

niedziela, 6 kwietnia 2014

Koktajl z ananasa, mango i banana



Przygotowaie:10 minut

Na dworze jeszcze szaro choć mamy już wiosnę, dlatego właśnie dla poprawienia humoru zrobiłam koktajl owocowy. Pełny witamin i energii na cały dzień. Pyszny i zdrowy, polecam.

Składniki na 4 porcje – każda około 210 kalorii
  • ananas
  • 1 duże mango
  • limonka
  • duży banan
  • szklanka mleka



Ananasa obrać, wyciąć twardą część ze środka a resztę pokroić w kostkę. Mango obrać ze skórki, wyciąć pestkę a miąższ również pokroić w kostkę. Banana obrać, pokroić w plasterki. Limonkę przekroić na pół i wycisnąć sok. Wszystkie owoce, sok z limonki i mleko włożyć do blendera i miksować aż wszystkie składniki będą gładkie i kremowe.

czwartek, 3 kwietnia 2014

Kanapka z serem camembert


Przygotowanie: 5 minut
Czas pieczenia: 5 minut

Dzisiejsza propozycja to ciepła kanapka z serem camembert, którą przygotowuje się błyskawicznie. Znakomita na śniadanie, lunch lub szybką kolację. Mi najbardziej smakuje w połączeniu z kubkiem gorącej zupy np. kalafiorowej lub kremu z pora i ziemniaków.

 Składniki na 4 porcje – każda porcja około 312 kalorii
  • duży bochenek pieczywa typu ciabatta
  • 1 duży pomidor
  • 2 plastry czerwonej cebuli
  • łyżka oliwy z oliwek
  • ½ opakowania sera camembert (125g)
  • ½ opakowania mieszanki sałat (60g)
  • świeżo mielony pieprz


Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC. Ciabatę przekroić wzdłuż na dwie części, złożyć z powrotem razem i włożyć do nagrzanego piekarnika na 5 minut. W tym czasie pokroić pomidora w grube plastry.
Gorącą ciabattę wyjąć z piekarnika i skropić oliwą z oliwek, na dolnej części położyć liście sałaty, następnie plastry pomidora, ser pokroić w plastry i równierz ułożyć na kanapce, na koniec dodać cebulę, wszystko doprawić świeżo mielonym pieprzem. Przykryć górną cześcią ciabatty i przekroić na 4 równe części.