Uszka z grzybami

Przygotowanie: 1 godzina

Smażenie: 10 minut

Gotowanie: 3 minuty

Składniki na 70 sztuk – każda około 32 kalorie:

Farsz:

• 100g suszonych grzybów
• duża cebula (170g)
• 2 płaskie łyżki masła (30g)
• 2 łyżki oleju
• 0.5 łyżeczki soli
• płaska łyżeczka vegety
• łyżeczka ziołowego pieprzu
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu

 Ciasto:

• 0.5kg mąki
• żółtko
• łyżka oleju
• ½ łyżeczki soli
• pół szklanki gorącej wody

Ponadto:

• łyżeczka soli
• lyżka oleju
• białko

Farsz:

Suszone grzyby należy wcześniej namoczyć w zimnej wodzie najlepiej zrobić to przedniego wieczora ale jeśli zapomnimy grzyby można zalać wrzątkiem na 20 minut. Namoczone grzyby przecedzić następnie pokroić na drobne kawałki.

Cebulę obrać i drobno posiekać ja wyręczam się elektrycznym rozdrabniaczem, kawałki cebuli nie muszą być równo pokrojone wystarczy by były drobne.

Na patelni rozgrzać masło i olej, dodać cebulę i pół łyżeczki soli, smażyć na małym ogniu kilka minut aż cebulka się zeszkli, następnie dodać drobno pokrojone grzyby i smażyć dalej do całkowitego odparowania wody, doprawić vegetą i pieprzem. Dokładnie wymieszać i odstawić w zimne miejsce by farsz wystygnął.

Ciasto:

Na stolnicę przesiać mąkę (2 łyżki mąki odłożyć do podsypywania) dodać żółtko, olej, sól, ciepłą wode i zagnieść ciasto. Powinno byc dość miękkie a nie sztywne i łatwo rwące. Kulkę ciasta cienko rozwałkować a następnie nożem wycinać kwadraty o boku 6.5cm. Na każdy kwadrat nakładać płaską łyżeczkę farszu. Do miseczki wlać białko jajk dodać łyżeczkę wody i roztrzepać, pędzelkiem delikatnie smarować dwa prostopadłe boki kwadratów ciasta białkiem, składać dwa posmarowane boki i dokładnie przyciskać, następnie skleić dwa końce by powstały uszka.

Gotowe uszka gotować w gorącej wodzie z dodatkiem łyżeczki soli i łyzki oleju przez około 3 minuty. Podawac z barszczem.

Zapiekanka z kiełbasą

Przygotowanie: 15 minut

Czas gotowania: 20 minut

Czas pieczenia: 15 minut

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 728 kalorii:

• 1 długa podwędzana kiełbasa (200g)
• 200g fasolki szparagowej
• 4 średniej wielkości ziemniaki (0.6kg)
• 50g żółtego sera np. gołdy
• 1 cebula
• ¼ pęczka szczypiorku
• łyżka masła
• ¼ szklanki mleka (lub 2 łyżki słodkiej śmietanki)
• łyżeczka soli do ugotowania ziemniaków
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

Ziemniaki obrać, pokroić na mniejsze kawałki, fasolkę pokroić na 2cm kawałki, cebulę obrać i drobno pokroić, kiełbasę pokroić w plasterki. Ser zetrzeć na tartce najlepiej o drobnych oczkach.

W dużym garnku zagotować wodę, dodać łyżeczkę soli i ugotować ziemniaki.

W międzyczasie kiełbasę podsmażyć na średnim ogniu na patelni bez tłuszczu a gdy z kiełbasy wytopi się tłuszcz dodać cebulę i smażyć jescze chwilę aż cebula się zeszkli. Dodać fasolkę, doprawić wszystko szczyptą soli i pieprzu, dokładnie wymieszać. Wszystko wyłożyć do żaroodpornego naczynia.

Ugotowane ziemniaki odcedzić i podusić z masłem i mlekiem (lub śmietaną). Puree ziemniaczane wyłożyć do nacznia żaroodpornego tak by przyryć kiełbasę z cebulą i fasolką. Wierzch zapiekanki posypać startym żółtym serem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200˚C, zapiekać aż ser się stopi i lekko zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika zapiekankę posypać drobno posiekanym szczypiorkiem.

Waniliowa pannacotta

Przygotowanie: 15 minut

Czas chłodzenia: 4-5 godzin

Składniki na 4 porcje – kazda porcja około 159 kalorii

• 350ml mleka
• 150ml słodkiej śmietanki
• 30g cukru
• 1/2 laski wanilii
• ½ łyżki żelatyny (7.5g)

Mleko wlać do rondelka i lekko podgrzać. Żelatynę wsypać do miseczki i zalać połową ciepłego ale nie gorącego mleka, mieszać aż żelatyna się rozpuści. Drugą połowę mleka wymieszać ze śmietanka i cukrem. Laskę wanilii przeciąć na pół, zeskrobać ziarenka ze środka i wrzucić do mleka. Wszystko zagotować i zdjąć z gazu, wymieszać a jak lekko przestygnie dodać mleko z żelatyną. Rozlać do 4 foremek a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin.

Kluski śląskie

Składniki na 2 porcje – każda porcja 410 kalorii

• 0,50 kg ziemniaków
• 1/3 szklanki maki pszennej (50g)
• 1/3 szklanki maki ziemniaczanej (50g)
• 2 plaskie lyzki maki do podsypywania
• 1 jajko
• ½ lyzeczki soli

Ziemniaki obrac i ugotowac w osolonej wodzie. Odcedzic, odparować i przecisnąć przez praske, ostudzic i przelozyc do miski. Dodac przesiana przez sito make, jajko i sol. Wszystko dokladnie wymieszac, suchymi rekami posypanymi odrobina maki z powstalej masy formowac kulki, kazda delikatnie splaszczyc, zrobic dolek. Gotowe kluski wrzucać partiami do osolonej wody. Gotowac okolo 3 minuty na malym ogniu od momentu gdy kluski wyplyna na wierzch. Kluski dobrze się komponują z sosem miesnym, grzybowym lub jesli nie boicie sie kalorii okraszone odrobina smazonej cebulki i boczku.

Kaczka duszona z grzybami

Przygotowanie: 5 minut

Czas smażenia: 20 minut

Czas gotowania: 1 godzina 

Dzisiejsza propozycja to wykwintny obiad czyli kaczka duszona w pysznym sosie grzybowym. Smakuje zarówno dobrze z tłuczonymi ziemniakami jak i z kluskami śląskimi jeśli wolicie zdrowszą wersję można podać ja z kaszą. Przepis na kluski śląskie już w kolejnym poście. 

Składniki na 4 porcje – każda porcja około 355 kalorii

• cała kaczka
• ½ łyżeczki soli
• 2 ząbki czosnku
• cebula
• 25 dagsuszonych grzybów
• płaska łyżka majeranku
• łyżka maggi
• płaska łyżka mąki
• 5 łyżek słodkiej śmietanki (75ml)
• kilka gałązek natki pietruszka

Oczyszczoną kaczkę pokroić na 4 części, natrzeć solą, czosnkiemi odstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej zroić to poprzedniego dnia).

Cebulę obrać i pokroić w piórka, grzyby zalać szklanką wrzącej wody i odstawić.

Rozgrzać patelnie, piersi z kaczki ułożyć na suchej patelni skórą do dołu, smażyć chwilę na małym ogniu a gdy zacznie wytapiać się tłuszcz dodać nóżki i smażyć razem około 15 minut tak by wszystkie kawałki kaczki równo zarumieniły sie z każdej strony. Następnie dodać pokrojona cebule i grzyby bez wywaru (wywar przecedzić przez drobne sito lub ręcznik paierowy) smażyć dalej około 5 minut, następnie dodać wywar z grzybów i pół szklanki wody, wszystko dusić razem pod przykryciem na małym ogniu około godziny aż mięso zmieknie.

Śmietane rozmieszać z mąką, dodać odrobinę wywaru z kaczki i rozmieszać, następnie wszystko wlać powolli na patelnie, mieszać aż powstanie sos.

Natkę pietruszki drobno posiekać, gotową potrawę posypac natką pietruszki. Podawac z kasza, ziemniakami lub kluskami śląskimi najlepiej w towarzystwie buraczków lub czerwonej kapusty.

Rosołek orientalny

Przygotowanie:5 minut

Czas gotowania: 55 minut

Przez ostatnie dwa tygodnie nie było mnie na blogu i w związku z tym chciąłabym się się usprawiedliwić a mianowicie wczoraj z mężem wróciliśmy z podróży poślubnej do Meksyku. O Meksyku marzyłam już od dawna i muszę przyznać że jak dotąd były to najlepsze nasze wspólne wakacje, kraj jest bardzo ciekawy, jego historia jeszce bardziej, ludzie niesamowicie uprzejmi i uśmiechnięci. Nie chodzi tu o to żeby się chwalić ale chciałam powiedzieć że nie marnowałam czasu i spróbowałam tylu potraw ile tylko się dało, a wszystko po to by na blogu znalazło się jeszcze więcej ciekawych pomysłów nie z łakomstwa oczywiście. 

Kuchnia meksykańska nie jest mi obca na blogu znalazło się już kilka potraw z tej dziedziny między innymi meksykańska zupa z kurczaka na którą przepis znalazlam już kilka lat temu w jakiejś gazecie ale dopiero niedawno udało mi się ją ugotować. Podczas naszego urlopu miałam okazję spróbować tej zupy, okazało się że serwują ją w każdej restauracji, że tak naprawdę nazywana jest zupą z limonki a także że moja wersja wcale nie tak bardzo odbiega od oryginału. Wszelkie niedociągnięcia zaraz poprawiam. 

Po powrocie do domu zastały nas 2 stopnie mrozu w związku z tym postanowiłam ugotować coś szybkiego, rozgrzewającego i najlepiej z małej ilości składników no bo w lodówce oczywiście pustki. W dzisiejszym poście nie będzie jednak kuchni meksykańskiej ale za to pyszny gorący rosołek orientalny który wczoraj na szybko ugotowałam. Przepis na rosołek znalazłam tutaj ale jak zwykle zrobiłam wszyttko po swojemu, skoro rosołek miał być orientalny dodałam do niego makaron ryżowy zrezygnowałam też z ekspresowej wersji ponieważ w takich zupach lubię gdy mięso kurczaka jest bardzo delikatne i miękkie no można też by je nazwać rozgotowanym. Przepis na moją wersję rosołku orientalnego poniżej.

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 263 kalorie

• pierś z kurczaka
• 2 kostki rosołowe
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• ząbek czosnku
• 1cm imbiru
• marchewka
• ½ czerwonej papryczki chilli
• 2 zielone cebulki
• 100g makaronu ryżowego

Do garnka wlać 5 szklanek wody, włożyć kurczaka i gotować na średnim ogniu przez 30 minut. Po tym czasie wyjąć pierś z kurczaka a wodę w którym się gotowała przecedzić przez drobne sito. Następnie wodę wlać z powrotem do garnka, dodać 2 kostki rosołowe i łyżkę jasnego sosu sojowego. Pierś z kurczaka poszarpać widelcem na mniejsze kawałki i włożyć z powrotem do garnka, gotować kolejne 15 minut.

W międzyczasie obrać czosnek i pokroić w plasterki, imbir również obrać i pokroić w plasterki a następnie na drobne kawałki. Marchewkę obrać, pokroić w plasterki. Papryczkę chili również pokroić w plasterki, ilość papryki zależy od jej ostrości i własnego upodobania ja lubię lekko ostre dania użyłam całej papryki ale jak dla mnie rosołek był lekko za ostry dlatego proponuję dodać tylko połowę, papryka chilli nie powinna zdominować całego dania. Zieloną cebulkę umyć i drobno posiekać.

Po 15 minutach do rosołku dodać czosnek, imbir, marchewkę i paprykę chilli, gotować kolejne 10 minut, następnie zdjąć rosół z gazu dodać zieloną cebulkę, wszystko wymieszać i pozostawić w garnku jeszcze na 5 minut.

W międzyczasie ugotować makaron, pamiętając o tym że chiński makaron gotuje się bardzo krótko nie więcej niż 1-2 minuty w zależości od grubości. Ugotowany makaron przełożyć do miseczek, dodać rosołek, podawać od razu. Smacznego.

Sos czosnkowy

Przygotowanie:  5 minut

Sos czosnkowy jest idealnym dodatkiem do grillowanych mięs lub sałatek, najważniejsze jest zbalansowanie wszystkich smaków tak by osty smak czosnku nie zdominował całej potrawy. Oto mój sposób na doskonały sos czosnkowy.

 Składniki na 2 porcje – każda porcja około 245 kalorii:

• 5 łyżek kwaśnej śmietany (75ml)
• 3 łyżki majonezu (45ml)
• łyżka mleka (15ml)
• mały ząbek czosnku
• 2 łyżeczki drobno posiekanego szczypiorku
• szczypta soli
• szczypta pieprzu 

Śmietanę wymieszać z majonezem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekany szczypiorek, sól, pieprz i mleko, wszystko dokładnie wymieszać.

Łódeczki ziemniaczane z piekarnika

Przygotowanie: 5 minut

Czas pieczenia: 20 minut

Przepis na te pyszne łódeczki znalazłam tutaj na blogu mojej imienniczki Doroty ale jak zwykle wprowadziłam swoje zmiany. Łódeczki są pyszne, szybkie w przygotowaniu no i oczywiście dużo zdrowsze niż tradycyjne frytki smażone w głebokim oleju lub gotowe niewiadomo czym nafaszerowane łódeczki ze sklepu. Przyprawy można dodać według własnego upodobania.

Składniki na 4 porcje – każda około 361 kalorii

• 1 kg dużych ziemniaków (około 8 średnich ziemniaków)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka słodkiej papryki
• łyżka ziół prowansalskich
• ½ łyżeczki kolorowego pieprzu
• łyżeczka soli 

Piekarnik rozgrzać do 200˚C z termoobiegiem (lub 220˚C bez termoobiegu).

Ziemniaki umyć i dokładnie osuszyć, wytrzeć w czystą ściereczkę, nie obierać ze skóry. 
Każdego ziemniaka przekroić na pół a następnie każdą połówkę na 3 części, dokładnie wytrzeć.

Wszystkie przyprawy włożyć do miseczki i wymieszać. Ziemniaki włożyć do dużej miski, polać oliwą, posypać przyprawami wszystko wymieszać najłatwiej podrzucać ziemniaki w misce do momentu aż wszystkie dokładnie pokryją się przyprawami.

Wszystkie ziemniaki przełożyć na blachę skórkami do dołu. Piec około 20 min do miękkości.

Sałatka z brokuła

Przygotownie: 10 minut

Czas gotowania: 10 minut

Taką sałatkę jadłam u siostry mojego meża (pozdrowienia dla Niuńki). Sałatka bardzo mi zasmakowała, nie miałam dokładnego przepisu ale mniej więcej składniki postanowiłam więc powtórzyć tę sałatkę u siebie w domu. Wyszła tak samo pyszna, Ania podała ją jako doatek do dań z grilla ale sałatka jest równie smaczna jako lekki lunch a co najważniejsze można przygotować ją wcześniej i zabrać ją ze sobą do pracy. Jeśli nie lubicie sosu czosnkowego można go pominąc a sos przyrządzić jedynie dodatkiem soli i pieprzu. Polecam.

 Składniki na 4 małe porcje – każda około 422 kalorie

• 1 duży brokul 400g
• 4 jajka
• 2 łyżki zieren słonecznika
• 220g pomidorków koktajlowych
• 200g sera typu feta
• sos czosnkowy z przepisu poniżej

Sos czosnkowy:

• 5 łyżek kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego (75ml)
• 3 łyżki majonezu (45ml)
• łyżka mleka (15ml)
• mały ząbek czosnku
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

Brokuła podzielić na różyczki, nóżkę pokroić na mniejsze kawałki. W dużym garnku zagotować wodę, dodać łyżkę vegety i wrzucić brokuła. Gotować 4 minuty, następnie wodę odcedzić a brokuła wyłożyć na talerz wstawić w chłodne miejsce i ostudzić.

W międzyczasie w kolejnym garnku zagotować wodę i ugotować w niej jajka na twardo (ja gotuję 10 minut). Następnie zalać jajka zimną wodą i również ostudzić. Ziarenka słonecznika uprażyć na suchej patelni na złoty kolor, następnie przełożyć na talerz i ostudzić (uwaga nie zostawiamy słonecznika na gorącej patelni bo nadal będzie się prażył i wtedy łatwo go spalić).Pomidorki umyć, osuszyć i przekroić na połówki. Ser feta pokroić w kostkę.

Następnie zrobić sos czosnkowy; w miseczce wymieszać śmietanę, majonez i mleko, dodać zmiażdżony ząbek czosnku, doprawić solą i pieperzem, wszystko dokładnie wymieszać.

Gdu wszystkie składniki ostygną jajka obrać i pokroić w ćwiartki. Wszystkie składniki oprócz ziarenk słonecznika włożyć do miski. Przed podaniem polać sosem czosnkowym i posypać prażonym słonecznikiem.

Kebab z wieprzowiną

Przygotowanie: 25 minut

Czas gotowania: 1.5 godziny

Dzisiejsza propozycja to kebab z wieprzowiną. Chodził za mną od dawna, ja sama upiekłam chlebek pita i zrobiłam marynatę do mięsa ale zapewniam że nie zawsze mam tyle czasu i dlatego podaję też uproszczoną wersję tegp przepisu z gotowym chlebkiem pita i marynatą.

Mięso można ugotować wcześniej i gdy będziemy chcieli zjeść naszego kebaba można szybko podgrzać chlebek i mięso a w miedzyczasie zrobić sos czosnkowy i pokroić warzywa. 

Tym przepisem witam wszystkich moich nowych fanów i zapraszam do zaglądania na bloga, mam nadzieję że kebab będzie smakował w przyszłości na pewno pojawi się też wersja z kurczakiem.

Składniki na 4 kebaby – każdy około 895 kalorii

• 4 chlebki pita (z tego przepisu lub kupione w sklepie)
• 1.5kg żeberek wieprzowych
• łyżka przyprawy do gyrosa lub marynata sporządzona ze składników poniżej
• mała cebula
• 4 liście kapusty stożkowej (100g)
• 2 małe pomidory
• sos czosnkowy gotowy lub z przepisu poniżej
• ketchup lub ostry sos chilli
• 4 marynowane papryczki jalapeno

Marynata:

• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki vegety
• ząbek czosnku lub ½ łyżeczki suszonego czosnku
• ¾ łyżeczki mielonej kolendry
• ½ łyżeczki gorczycy lub musztardy w proszku
• łyżeczka słodkiej papryki
• ¼ łyżeczki ostrej papryki lub chilli
• szczypta cukru
• ½ łyżeczki kozieradki (świeżej lub suszonej)
• szczypta rozmarynu
• szczypta tymianku
• szczypta oregano
• 1/2 małej cebuli lub ½ łyżeczki suszonej
• szczypta czarnego pieprzu
• szczypta kurkumy

Sos czosnkowy:

• 5 łyżek kwaśnej śmietany (75ml)
• 3 łyżki majonezu (45ml)
• łyżka mleka (15ml)
• mały ząbek czosnku
• 2 łyżeczki drobno posiekanego szczypiorku
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

Zaczynamy od zamarynowania mięsa jeśli zdecydujecie się sami zrobić marynatę wszystkie suche składniki należy wymieszać w miseczce (można też zrobić od razu większą ilość i przechowywać w zamkniętym pojemniku wtedy używamy tylko suchych składników czyli suszone zioła, czosnek i cebula). Z powyżej podanych składników powinna wyjść łyżka marynaty tyle jest nam potrzebne do przyprawienia kebabu. Jeśli jednak robicie tylko jedną porcję proponuję w miare możliwości użyć świeżych ziół, cebuli i czosnku. Suche składniki wymieszać razem a świeże zioła, czosnek i cebulę drobno posiekać i wszystkimi składnikami natrzeć żeberka. Jeśli nie macie czasu można użyć gotowej przyprawy kebab-gyros. 

Zamarynowane żeberka włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na przynajmniej 2 godziny, najlepiej zrobić to poprzedniego dnia.

Następnie włożyć żeberka do garnka, zalać 2 szklankami wrzącej wody i gotować pod przykryciem do miękkości (około godziny). Po tym czasie wyjąć mięso i lekko przestudzić. Jeszcze ciepłe obrać z kości i widelcem poszarpać na mniejsze kawałki. Mięso razem z wywarem włożyć z powrotem do garnka lub na patelnię gotować aż odparuje cały wywar a mięso zarumieni się na wytopionym tłuszczu.

W międzyczasie przygotować resztę składników. Liśćie kapusty drobno posiekać w podłużne paski, cebulę obrać przekroić na pół i pokroić w plasterki. Pomidora również przekroić na pół a następnie pokroić w plasterki.

Jeśli zdecydujemy się na sklepowy chlebek pita najlepiej byloby podgrzać go w piekarniku przez 1-2 minuty można też zrobić to w tosterze. Jesli jednak skusicie się na zrobienie chlebka pita samemu chlebek wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy aż napełni się powietrzem i zarumieni.

Gorący chlebek wyjąć z piekarnika i trzymając go przez czystą ściereczkę jedną stronę naciąć ostrym nożem by powstała kieszeń. Teraz do każdego chlebka nakładać kolejno sos czosnkowy, mięso, kapustę, cebulę, pomidor, jeszcze sos czosnkowy, ketchup lub pikantny sos i na koniec marynowaną papryczkę jalapeno.

Chlebek pita

Przygotowanie: 20 minut

Czas oczekiwania: 2 godziny

Chlebek pita zrobiłam po raz pierwszy, inspirowałam się tym przepisem ale jak zwykle zrobiłam po swojemu. Przepis na mój chlebek poniżej, przyznaję że zabiera trochę czasu ale warto go zrobić samemu bo jest pyszny, chrupiący i świeży. Przepis na kebab już wkrótce.

Składniki na 4 chlebki – każdy około 268 kalorii

• 25g świeżych drożdży (lub 7g suszonych)
• 0.5 łyżeczki cukru
• 12 łyżek letniej wody (180ml)
• 1.25 szklanki mąki pszennej (225g)
• 0.25 szklanki mąki pełnoziarnistej lub pszennej (25g)
• łyżka oleju
• łyżeczka soli

Drożdże rozpuścić w wodzie z cukrem. Dodać mąkę, sól, olej i wyrobić gładkie ciasto, mi pomaga w tym robot kuchenny wyrabiam nim ciasto kilka minut aż masa scali się w jedną kulę a następnie wyrabiam jeszcze kilka minut ręcznie tak by napuścić do ciasta jak najwięcej powierza (rozciągam, zwijam i tak w kółko).  

Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Ja nagrzewam piekarnik do temperatury 40˚C umieszczam w nim ciasto zamykam i wyłączam piekarnik. Uwaga w piekarniku nie może być zbyt gorąco bo drożdże sparzą się i ciasto nie urośnie taka temperatura w zupełności wystarczy. Ciasto można też wstawić w inne ciepłe miejsce np. nad lodówkę.

Po godzinie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wtedy należy podsypać mąką blat, wyjąć ciasto z piekarnika i podzielić na 4 części, uformować podłużne placki o grubości 0.5 cm.  
Przygotować dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posypać mąką i ułożyć packi na blasze, wstawić z powrotem do piekarnika lub w inne ciepłe miejsce i odczekać 30 minut aż placki trochę podrosną.

Po tym czasie wyjąć placki z piekarnika, piekarnik nagrzać do 240˚C wsadzić placki z powrotem do nagrzanego piekarnika i piec przez 7 minut.